शिवरात्रिभोगथाली

BY HITESH PANDEY

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आपको एवम् आपके परिवार को महाशिवरात्रि की शुभकामनाएं..!!
महाशिवरात्रि के शुभ अवसर पर फलाहारी थाली सजाई और शिवजी को भोग लगाया।🙏🌹
*चटपटी आलू मूंगफली बादाम की चाट
*आलू के फिंगर चिप्स
*भुने मखाने
*फलाहारी फ्रूट चाट
*बेर फल ( शिव जी के प्रिय )
*केसरिया ठंडाई
*सिंघाड़े व कुट्टू के आलू के पकोड़े
*धनिया पुदीने की फलाहारी चटनी
*दही के रसे के आलू
*अरबी टिक्का मसाला
*फलाहारी बूंदी का रायता
*फलाहारी सिंघाड़े के आटे की पूरी
मिठाइयां
*फ्रुइटी एप्पल मालपुए
*आलू का हलवा
*कलाकंद
*केसरिया माखाना मेवा खीर
*पानी/जल
*ढेर सारी श्रद्धा भक्ति🙏
रेसिपीज
**चटपटी आलू मूंगफली बादाम की चाट
सामग्री
बड़े आकार के तीन आलू,
दो बड़ा चम्मच बादाम
दो बड़ा चम्मच भुनी हुई मूंगफली के दाने,
आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर,
सेंधा नमक स्वादानुसार,
दो छोटा चम्मच नींबू का रस,
दो बारीक कटी हरी मिर्च,
एक बड़ा चम्मच घी
विधि
आलू छीलकर टुकड़े काट लें। फ्राईपैन में घी डालकर गर्म करें। अब इसमें आलू के टुकड़े डालकर धीमी आंच पर भूरा होने तक सेकें। भुनी मूंगफली, बादाम ,काली मिर्च पाउडर, सेंधा नमक, हरी मिर्च के टुकड़े और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें। धनिया से सजाएं।आपकी आलू-मूंगफली बादाम की चाट झटपट तैयार है।
**आलू के फिंगर चिप्स
सामग्री
250 ग्राम कच्चे आलू
1/2 कप सिंघाड़ा या आटा,
काली मिर्च पावडर आधा चम्मच,
सेंधा नमक स्वादानुसार,
तलने के लिए घी।
विधि
आलू को छिलकर 3-4 इंच के लंबे आकार में टुकड़ों में काट लें। उन पर सिंघाड़ा आटा लगाकर 10-15 मिनट के लिए रख दें।
तत्पश्चात एक कड़ाही में घी गरम करके आलू को कुरकुरे होने तक उलट पलट कर तल लें।
ऊपर से काली मिर्च पावडर और सेंधा नमक बुरक कर फलाहारी फिंगर चिप्स सर्व करें।
नोट : आप चाहे तो मसाले के तौर पर बाजार में उपलब्ध फलाहारी मसाला भी उपयोग कर सकती है।
**भुने मखाने
सामग्री
50 ग्राम मखाने
1 चम्मच घी
1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
काली मिर्च – 1/4 छोटी चम्मच
नमक – 1/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
विधि
एक कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये, घी गरम होने पर मखाने कढ़ाई में डाल दीजिये।
मीडियम और धीमी आंच पर मखाने को अलट पलट कर एकदम हल्के सुनहरे होने तक भून लीजिये
मखाने को किसी प्लेट में बिना नैपकिन पेपर बिछाये निकाल कर रखिये।
इसमें सेंधा नमक, भुना जीरा पाउडर और काली मिर्च मिलाकर स्वाद बहुत अच्छा आता है।
**केसरिया ठंडाई
आवश्यक सामग्री
दूध 1 बड़ा ग्लास
2 बड़े चम्मच केसरिया ठंडाई सिरप
केसर– 1/2 छोटा चम्मच,
गुलाब की पंखुडियां – 2 छोटे चम्मच,
गुलाब जल – 1चम्मच,
कुटी हुयी बर्फ – आवश्यकतानुसार
विधि
दूध में सारी सामग्री मिला दें ,साथ ही कुटी हुयी बर्फ और गुलाब जल मिला कर ऊपर से गुलाब की पंखुडियां सजा दें।
लीजिये आपकी ठंडाई तैयार है। इसे गिलास में निकालें और सर्व करें।
**सिंघाड़े व कुट्टू के आलू के पकोड़े
सामग्री
आधा कप सिंघाड़े का आटा
आधा कप कूटू का आटा
4 बड़े आलू
सेंधा नमक – आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
काली मिर्च – आधा छोटी चम्मच
हरा धनिया – एक टेबल स्पून
हरी मिर्च – 2 (बारीक कतरी हुई, यदि आप चाहें)
घी – पकोड़े तलने के लिये
विधि
दोनो आटे को एक बर्तन में डाल कर, पानी मिलाकर पकोड़े के लिये अच्छी तरह फैट कर घोल बना लीजिये। इस घोल में सेंधा नमक, काली मिर्च, हरा धनिया और हरी मिर्च डाल कर मिला दीजिये और घोल को 5 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि घोल अच्छी तरह फूल कर तैयार हो जाय।
आलू को छील कर धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये।
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये ।
आटे के घोल में कटे हुये आलू मिलाइये और हाथ से उठाकर घोल में लपेटा हुआ आलू गरम घी में एक एक करके डालिये।
पकोडों को उलट पलट कर सुनहरा होने तक मध्यम आंच पेर तलिये।
तले हुये पकोड़े प्लेट में नेपकिन पेपर पर निकाल कर रखिये, सारे पकोड़े इसी तरह तैयार कर लीजिये।
पकोड़ों को व्रत में खाने के समय दही व हरी चटनी के साथ परोसिये और खाइये।
**धनिया पुदीने की फलाहारी चटनी
सामग्री
एक छोटी कटोरी पुदीने की पत्ति
एक छोटी कटोरी धनिया पत्ती
आधा छोटा चम्मच नींबू का रस
आधा छोटा चम्मच जीरा
1चम्मच मूंगफली के दाने
आधा चम्मच सेंधा नमक
4 हरी मिर्च
पानी जरूरत के अनुसार
विधि
सबसे पहले धनिया और पुदीने की पत्तियों को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें।
अब नींबू को छोड़कर बाकी की सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में एक साथ डालकर महीन पीस लें।
तैयार है धनिया और पुदीना की मिक्स फलाहारीचटनी।
नींबू का रस मिलाकर खाने के साथ सर्व करे।
**दही के रसे के आलू
आलू की रसेदार सब्जी को आप पराठे या पूरी के साथ परोस सकते है।
सामग्री
आलू 2 कप उबले हुए
घी 1 बड़ा-चम्मच
जीरा 1 चम्मच
हरी मिर्च 1 या 2
आधा कप दही फेंटा हुआ
पानी 1 कप या जरुरत के अनुसार
सेंधा नमक 1/2 चम्मच या स्वादानुसार
नींबू का रस 1 चम्मच
हरी धनिया पत्ती 1 बड़ा-चम्मच कटा हुआ (सजावट के लिये)
विधि
आलू को उबाल कर ठंडा करे और मध्यम आकार में काट ले।
एक पतीले में १ चम्मच घी गरम करे और जीरा तड़का ले।
अब हरि मिर्च डालें और फेंट हुआ दही का घोल डालकर अच्छे से चलाते हुए काटे हुए आलू को इस में मिला दे।
आलू को अच्छे से मिलाकर उसमे १ कप पानी डाले और सब्जी को २ से ३ मिनट तक पकने दे।
इस में आपके स्वादानुसार सेंधा नमक मिलाए।
आधा निम्बू का रस भी मिलाए।
सब्जी को १ मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दे फिर गैस बन्द कर दें
परोसने से पहले उसको हरा धनिया से सजाये
इस व्रत के आलू की सब्जी को आप फलाहारी पराठा या पूरी के साथ परोसे।
**अरबी टिक्का मसाला
सामग्री
अरबी- 250 ग्राम
राजगीर आटा 2 बड़े चम्मच
भुनी मूंगफली 2 बड़े चम्मच
दही 2 बड़ा चम्मच
सेंधा नमक- स्वादानुसार
धनिया पाउडर- 1 चम्मच
घी- 2 चम्मच
नीबू का रस- 1 चम्मच
कटी हुई धनिया पत्ती
विधि
एक कटोरी में दही और नींबू का रस मिला ले।
अरबी को अच्छी तरह से साफ करके उबाल लें। जब अरबी ठंडा हो जाए तो छिलका उतार दें। अब अरबी को हल्के हाथों से दबाकर चपटा कर लें।
मूंफली को दरदरा पीस कर राजगीरा आटा में मिला दे।
अब इसमे धनिया पाउडर और नमक मिलाकर कुछ देर के लिए छोड़ दें।
अब पैन में घी गर्म करें।
एक एक अरबी को दही के मिश्रण में डालें और सूखे मसाले में लपेट कर पैन में सुनहरा होने तक उलट पलट कर कुरकुरे होने तक फ्राई करें। धनिया पत्ती नीबू से गार्निश कर सर्व करें।
**फलाहारी बूंदी का रायता
एक कप दही
1/4 चम्मच सेंधा नमक
1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1/4 भुना जीरा पाउडर
1 चम्मच शक्कर
1/2 कप सिंघाड़े का आटा
2 चम्मच पानी
विधि
एक बड़े कटोरे में दही, नमक,काली मिर्च, शक्कर और जीरा पाउडर अच्छी तरह मिक्स कर लें और ठंडा होने फ्रिज में रख दें।
अब आटे का पतला घोल बनाकर गरम घी में बड़े जाली वाले चमचे की मदद से बूंदी बना कर तल लें।
अब इस बूंदी को फेटे हुए दही में मिलाकर रायता तैयार करें।
**सिंघाड़े के आटे की पूरी
सामग्री
1 कप सिंघाड़े का आटा
2 उबली और मसली हुई अरबी
2 उबले और मसले हुए आलू
1 हरी मिर्च कटी हुई
1 चम्मच कटा हरा धनिया
2 चुटकी सेन्धा नमक या स्वाद अनुसार
आवश्यकतानुसार पानी
विधि
एक बड़ी थाली में सिंघाड़े का आटा डालकर उसमें उबली अरबी, उबले आलू, हरी मिर्च,धनिया और सेंधा नमक डालकर अच्छे से गूंथ लें।
ज़रूरत पड़ने पर ही पानी डालें अथवा नही।
एक मुलायम से आटा तैयार कर ले।
अब एक कढ़ाई में घी गरम करें।
और एक लोई लेकर हल्के हाथों से पूरी के आकार का बेल लें। परथन भी लगा सकते हैं।
घी में सुनहरी होने तक दोनों तरफ से सेक ले।
**फ्रुइटी एप्पल मालपुए
सामग्री
1 एप्पल बड़ा छीलकर मोटे गोल टुकड़ो में काटा हुआ
1/4 कप सिंघारे का आटा
1/4 कप दूध
1 चम्मच बूरा शक्कर
देसी घी 1 कप
2 चम्मच कटे हुए मेवे काजू ,बादाम, पिस्ता
1 हरी इलाइची कुटी हुई
सामग्री चाशनी के लिए
चीनी 1/2 कप
पानी आधा कप
केसर 10 धागे
2 चुटकी दालचीनी पाउडर
विधि
सेब का छिलका उतार के गोल गोल काट लें और बूरा शक्कर छिड़क कर एक तरफ रख दें।
अब चाशनी के लिए एक बर्तन मे सभी सामग्री ले कर 10 मिनट तक पका लें।
मालपुए के लिए सिंघारे का आटा, दूध व दालचीनी पाउडर अच्छे से मिलाएं और5 मिनट के लिए ढक के रख लें।
कढ़ाई में देसी घी गरम करें।
घोल मे सेब को लपेट के घी माध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तले।
अब चाशनी मे सभी मालपुए को 2 से 3 मिनट के लिए डूबा लें।
इलाइची पाउडर ,केसर और कटे हुए मेवे डाल के परोसें
** आलू का हलवा
4 उबले हुए और मसले हुए आलू
आधा कप शक्कर
आधा कप दूध
एक चम्मच घी
आधा चम्मच इलाइची पाउडर
1 चम्मच सूखे मेवे कटे हुए
8 पत्ती केसर
विधि
एक गरम कढ़ाई में उबले और मसले हुए आलू और घी डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए भूनें।
फिर उसमें दूध डाले और फिर भूनें। अब शक्कर और इलाइची पाउडर डाल कर अच्छे से मिलते हुए भूनें और उसके बाद केसर व पिस्ते से सजा कर परोसें।
** कलाकंद
सामग्री
2 लीटर दूध
2 चम्मच नीबू का रस
आधा कप चीनी पाउडर
1 टी स्पून गुलाब जल
आधा चम्मच (कुटी हुई) हरी इलायची
2 चमच कटे हुए बादाम पिस्ता
वि​धि
सबसे पहले 1 लीटर दूध में नीबू का रस डालकर पनीर बना लें।
और बचे हुए दूध की रबड़ी बनायें। पनीर को रबड़ी में डालकर चलाते हुए पकाएं।
इसके बाद इसमें चीनी मिलाएं, पक जाने के बाद इसमें गुलाब जल और इलायची पाउडर डालें और अच्छे से मिक्स करें।
1 घी लगी ट्रे में मिक्सचर को डालकर सेट होने के लिए रख दें।
कटे हुए बादाम पिस्ते से सजाकर , पीस काटकर सर्व करें।
**केसरिया माखाना मेवा खीर
प्रोटीन और कॅल्शियम से भरपूर, मखाने और मेवा से ओत प्रोत यह स्वादिष्ट खीर सबका मन लुभाती है।
एक बार जरूर बनाएं और इसका लुत्फ उठाएं।
आवश्यक सामग्री
2 कप फूल मखाना
1 चम्मच देसी घी
5 कप फुल क्रीम ताजा दूध
आधा कप चीनी बूरा
4 छोटी हरी इलायची पिसी हुई
1/4 चम्मच केसर
सजावट के लिए
10 बादाम, कटे हुए
1 चम्मच किशमिश
2 छोटे चम्मच पिस्ता, कटे हुए
2 चम्मच काजू आधे हिस्से में किये हुए
विधि
सबसे पहले एक गहरे नॉन-स्टिक बर्तन में घी गरम करें, मखाने डालकर धीमी आँच पर 2 से 3 मिनट या उनके करारे होने तक भून लें।
आँच से हठाकर, ठंडा करके मिक्सर में पीसकर दरदरा पाउडर बना लें और एक तरफ रख दें।
एक गहरे नॉन-स्टिक बर्तन में दूध उबालें।
दरदरे पीसे हुए मखाने दूध में डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
जब मखाने मुलायम हो जाए तब इसमें चीनी बूरा, इलायची डालें और धीमी आंच कर गाढ़ा होने तक कड़छी से चलाते रहें।
जब खीर गाढ़ी हो जाए और इसके रंग में बदलाव नजर आने लगे तब समझ जाएं कि दूध पक चुका है।
अब इसमें केसर और इलाइची पाउडर मिलाकर आंच बंद कर दें।
सर्विंग बाउल में खीर डालें।
इसे पिस्ते, किशमिश,काजू और बादाम से सजाकर परोसें और खुद भी लजीज खीर का आनंद लें।
Article Categories:
Rasoikaswaad

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